隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們越來越注重食品安全。醬油作為我國傳統(tǒng)特產(chǎn)，其顏色的純正與品質(zhì)被越來越多的人所關(guān)注。液體透射分光測色儀能準(zhǔn)確檢測醬油顏色值，管控醬油顏色差別。

醬油顏色的檢測方法

醬油的顏色是由醬油的成分決定的,不同的成分會產(chǎn)生不同的顏色。如果想要知道醬油的顏色,可以使用下列方法之一進行檢測:

1.使用目測法檢測醬油的顏色。

2.使用化學(xué)試劑檢測醬油的成分。

GB/T5009.22-2003食品中黃曲霉毒素B1的測定

? ? GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的測定

? ? GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

? ? GB/T18782-2002調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的測定

? ? GB/T5009.11-2003食品中總砷及無機砷的測定

3.使用光度法測量醬油的含量。

對于大部分人來說,使用目測法來判斷顏色是最直觀也是最常用的方法。但是,如果想要精確地測量醬油的顏色,就必須使用液體透射分光測色儀了。液體透射分光測色儀能夠準(zhǔn)確地測量出不醬油的顏色值,所以通常可以得出最準(zhǔn)確的結(jié)論。

液體透射分光測色儀的原理

液體透射分光測色儀的原理是基于液體透射特性來測量樣品的顏色。當(dāng)光線透過液體時，能夠?qū)⑵渖⑸涑筛鞣N不同顏色的光。根據(jù)這些光的顏色，測量儀器就能夠確定樣品的顏色。

分光測色儀分為反射式和透射式兩種。反射式分光測色儀是將光線反射回測試儀內(nèi)部，而透射式分光測色儀是將光直接傳播到樣品上。

最常用的是透射式分光測色儀，因為它具有如下優(yōu)點:

1.能夠準(zhǔn)確地測量顏色;

2.不受樣品形狀、大小、表面特征影響;

3.對薄而平的樣品也能準(zhǔn)確測量;

4.可以在不同方向上對樣品進行測量;

5.數(shù)據(jù)顯示準(zhǔn)確、直觀。

液體透射分光測色儀在醬油顏色檢測的應(yīng)用

醬油的顏色差別在一定程度上影響著醬油的質(zhì)量。因此對醬油顏色差別的檢測是非常必要的。下面通過一則實例來介紹醬油的顏色差別檢測。

? ? ? ? 佛山某大型醬油生產(chǎn)企業(yè)實力雄厚，生產(chǎn)基地占地約3000畝，首期投資超過10億元，年產(chǎn)量將超過100萬噸，是目前世界上的“航母級”的調(diào)味品綜合生產(chǎn)基地。

? ? ? ? 企業(yè)對醬油質(zhì)量的要求十分高，對醬油的顏色差別一般識別色差的方法是把標(biāo)準(zhǔn)樣和測試樣醬油倒入分別倒入白色盤子中，在日光燈下肉眼看差別。因為人眼對顏色的區(qū)別受環(huán)境光、容器等影響很大，不同個體對顏色的判別也有很大的差別，因此不能精準(zhǔn)地分辨醬油的色差，由于人眼的閾值有限，細小的差別也無法辨別，因此目前人眼判別的方法無法滿足企業(yè)對醬油質(zhì)量高的要求。

? ? ? ? 廣州保來發(fā)儀器有限公司生產(chǎn)研發(fā)的液體透射分光測色儀TS8296是專門設(shè)計用來測量液體透過率、吸光度、濃度、色度等參數(shù)的高性能分光儀。儀器的分辨率達到0.0001、透射率的標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.08%以內(nèi)、色度值：ΔE*ab 0.015。消除了目視比色的主觀性，提供了較大的靈敏度和重復(fù)性。完全滿足醬油生產(chǎn)企業(yè)對醬油顏色色差測量的要求。

? ? ? ? 除了能測量液體透過率以為，儀器還包括用于樹脂、溶劑、酸、香水和清漆等產(chǎn)品的APHA/PtCo（APHA/鉑鈷）和Gardner（加德納指數(shù)）色度標(biāo)尺；用于汽油、白油、煤油、潤滑油和石蠟油測量的Saybolt（賽伯特）色度標(biāo)尺。

? ? ? ? 我們運用液體透射分光測色儀TS8296可以精準(zhǔn)地檢測醬油的顏色差別。

? ? ? ? 1.將儀器開機后，先進行黑白校準(zhǔn)，黑白校準(zhǔn)完成后，開始進行測試；

? ? ? ? 2.打開軟件，儀器測試樣品時，應(yīng)先測試標(biāo)樣，之后在測試試樣；

? ? ? ? 3.測試完成后，可以得到精準(zhǔn)的測量數(shù)據(jù)；

? ? ? ? 4.通過測試，根據(jù)實際測量的數(shù)據(jù)，客戶可以直觀的看到不同的醬油樣品間的不同之處。

? ? ? ? 液體透射分光測色儀TS8296能夠克服肉眼識別的不足之處，能夠很好地滿足客戶對醬油質(zhì)量的高要求。

醬油檢測標(biāo)準(zhǔn)

? ? GB18186-2000釀造醬油

? ? GB2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

? ? GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

? ? SB10336-2000配制醬油

? ? GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（全部參數(shù)）

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