隨著人們對(duì)食品安全的要求越來越高，色差儀在蝦類分級(jí)和包裝品質(zhì)控制中的應(yīng)用越來越廣泛。色差儀能夠準(zhǔn)確測(cè)量出蝦類的外觀色差，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和包裝品質(zhì)。

色差儀對(duì)蝦品質(zhì)評(píng)價(jià)及等級(jí)劃分體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要性

? ? 對(duì)蝦是中國重要的經(jīng)濟(jì)型水產(chǎn)品,近年來產(chǎn)量與出口量逐年增加。但由于長期缺乏完善的對(duì)蝦質(zhì)量評(píng)價(jià)與分級(jí)體系,造成蝦類產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,不利于對(duì)蝦產(chǎn)品的出口。本文詳細(xì)論述了國外已有的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)體系,分析了水產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)及分級(jí)的重要性和技術(shù)手段。在借鑒國外產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,將蝦類產(chǎn)品的品質(zhì)要素歸納為外觀、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等方面,并全面論述國內(nèi)外對(duì)蝦質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)手段,包括基于感官評(píng)定基礎(chǔ)上開發(fā)的快速、精確的品質(zhì)評(píng)價(jià)手段,如采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)、近紅外光譜等儀器對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量特征進(jìn)行測(cè)量,利用現(xiàn)代物理及信息技術(shù)等手段對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行智能化質(zhì)量分級(jí),以達(dá)到客觀、快速評(píng)定的目的。本研究旨在為促進(jìn)中國水產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)及等級(jí)劃分體系標(biāo)準(zhǔn)化與合理化建設(shè)提供參考。

　對(duì)蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值很高，一直以來受到人們的喜愛。隨著近年來國內(nèi)外對(duì)對(duì)蝦類產(chǎn)品的需求量增大，促使對(duì)蝦類養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加。在國內(nèi)市場(chǎng)，不同鮮度的對(duì)蝦每千克的差價(jià)為人民幣10元左右，而出口產(chǎn)品的價(jià)格差別更大。中國對(duì)蝦出口整體價(jià)位低，備受反傾銷困擾，很大原因就在于中國的對(duì)蝦類產(chǎn)品質(zhì)量不過硬，缺乏質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)及完善的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，不同質(zhì)量的對(duì)蝦產(chǎn)品混裝混銷，造成對(duì)蝦類產(chǎn)品售價(jià)與質(zhì)量沒有很好地起來。

　對(duì)蝦產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)要素與質(zhì)量等級(jí)劃分中外觀可直觀地反映產(chǎn)品的外在品質(zhì)。尤其是光澤和色澤不僅左右人們的喜好，還能在一定程度上反映產(chǎn)品的質(zhì)量，如蝦在顏色上的變化與品質(zhì)差異有關(guān)，新鮮的蝦體完整有光澤，體表紋理清晰，皮殼呈青灰色，半透明；不新鮮的蝦體色由半透明逐漸變深，殼變紅或變黑。感官評(píng)定方法可以以最直接的方式反映產(chǎn)品特征，但評(píng)定結(jié)果難免帶有主觀性，是對(duì)質(zhì)量的一種模糊評(píng)定，不能準(zhǔn)確量化。因此，為了更加客觀，且準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)對(duì)蝦的顏色，就可以使用高精度的分光色差儀。

色差儀在蝦類分級(jí)和包裝品質(zhì)控制中的應(yīng)用研究

某水產(chǎn)研究所研究基于計(jì)算機(jī)視覺的蝦品質(zhì)評(píng)估系統(tǒng)，希望研究開發(fā)一個(gè)蝦包裝和分級(jí)系統(tǒng),利用計(jì)算機(jī)視覺代替手工操作對(duì)蝦類進(jìn)行分級(jí)和包裝。旨在為促進(jìn)中國水產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)及等級(jí)劃分體系標(biāo)準(zhǔn)化與合理化建設(shè)提供參考。實(shí)驗(yàn)中采用了彩譜科技的PS2080分光色差儀。

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PS2080分光色差儀

? ? 水產(chǎn)品在貯藏過程中，表觀的色澤在亮度、明度、純度上都有所改變，這種變化的趨勢(shì)與產(chǎn)品感官變化有很好的相關(guān)性。在歐洲的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中，?CIELab系統(tǒng)常被用于對(duì)樣品進(jìn)行色差測(cè)量，以明?暗、黃?藍(lán)、紅?綠3種屬性的三維坐標(biāo)系統(tǒng)來描述。研究人員采用CIELab系統(tǒng)對(duì)熟蝦仁進(jìn)行了色澤測(cè)定,?選取蝦胸部第一節(jié)中央位置,用廣州保來發(fā)PS2080分光色差儀測(cè)量，以L值(明度指數(shù))來進(jìn)行其色澤的評(píng)價(jià)。同樣采用CIELab系統(tǒng)的分光色差儀測(cè)量冷凍蝦的蝦殼和蝦肉在不同貯藏條件下的色澤變化,?實(shí)驗(yàn)的結(jié)果如下表：

表一?蝦肉色澤特性分析
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注:?同一行具有不同字母的數(shù)值間統(tǒng)計(jì)差異顯著(P<0.05).?n=10;?x?±SD

????實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)b?值(黃藍(lán)色品指數(shù))的變化與感官評(píng)價(jià)有很好相關(guān)性。對(duì)不同養(yǎng)殖模式的對(duì)蝦樣品分析表明,?L?與感官評(píng)定有較好的一致性,?a(紅綠色品指數(shù))和?b?對(duì)品質(zhì)評(píng)定有參考作用。
????分級(jí)要素應(yīng)選擇與品質(zhì)質(zhì)量密切相關(guān)的產(chǎn)品特征要素,?并且能夠被準(zhǔn)確和統(tǒng)一度量、解釋和識(shí)別。在未來的在對(duì)蝦分級(jí)體系研究中,?可以以感官評(píng)定為基礎(chǔ),?引入色差儀、分光色差儀等檢測(cè)分析技術(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行定量分析。由此可在一定程度上彌補(bǔ)感官評(píng)價(jià)方法主觀性太強(qiáng)的不足,?為全面評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)狀況提供參考依據(jù)。

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