醬油色差是指醬油中可能出現(xiàn)的顏色偏差。這種偏差可能是由于原材料、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件以及使用期限等因素引起的。醬油的顏色是由生產(chǎn)工藝中的發(fā)酵和煮沸過(guò)程決定的。發(fā)酵時(shí)間、煮沸時(shí)間和儲(chǔ)存時(shí)間是影響醬油顏色的主要因素。醬油的色澤可以通過(guò)目視、色差儀等方法進(jìn)行檢測(cè)。

根據(jù)國(guó)家醬油標(biāo)準(zhǔn)，醬油色澤可以分為以下3個(gè)等級(jí)：

1. 一級(jí)色澤：色澤鮮明、紅褐色，透明度好，沒(méi)有懸浮物和沉淀物，沒(méi)有異樣氣味。

2. 二級(jí)色澤：色澤淺褐色，基本透明，略帶混濁，有些微懸浮物和沉淀物，無(wú)異樣氣味。

3. 三級(jí)色澤：色澤深黃色，帶有深色懸濁液，質(zhì)量較差，有異樣氣味。

使用醬油時(shí)，應(yīng)選擇顏色較為一致、懸浮物較少、沉淀物不明顯、無(wú)異味的醬油。同時(shí)，在儲(chǔ)存醬油時(shí)，應(yīng)注意避免受光、高溫、潮濕等影響，以保持醬油的顏色和質(zhì)量。

醬油色差怎么測(cè)？

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品，制作材料包括：大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，水、食鹽等。對(duì)于醬油來(lái)說(shuō)，色澤具有很重要的作用，可以促進(jìn)食欲。如何測(cè)量醬油的顏色呢？建議選用三恩時(shí)YS6060分光測(cè)色儀！

醬油的顏色及要求

醬油，從用途上來(lái)分，主要有兩種，一種是用來(lái)調(diào)味的生抽，呈紅褐色，一種是用來(lái)上色的老抽，呈棕褐色。從生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的角度來(lái)說(shuō)，醬油又可以分為兩大類，一類是經(jīng)過(guò)上述發(fā)酵和調(diào)配過(guò)程的天然醬油，一種是加入人工色素的醬油。前者會(huì)形成一種天然色素，使醬油自然呈現(xiàn)出紅褐色或棕褐色，后者則是依賴于人工色素的顏色。

但是，無(wú)論是哪一種醬油，有2個(gè)基本要求，一是整體顏色和諧一致，不能出現(xiàn)大的顏色偏差，至少是在同一容器內(nèi)，容器上方的顏色和下邊顏色差別不能國(guó)語(yǔ)明顯；二是與樣品顏色保持一致，不能差別過(guò)大，否則就有可能是釀造工藝出了問(wèn)題或者材料變質(zhì)等原因。

顏色是醬油品質(zhì)判斷的重要依據(jù)。僅憑肉眼，是無(wú)法進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，實(shí)現(xiàn)對(duì)其顏色有效控制和管理的，必須要借助相應(yīng)的設(shè)備，三恩時(shí)YS6060分光測(cè)色儀是一個(gè)很好的選擇！

保來(lái)發(fā)YS6060分光測(cè)色儀用于檢測(cè)醬油的顏色

YS6060是廣州保來(lái)發(fā)儀器有限公司獨(dú)立開(kāi)發(fā)的完全擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國(guó)產(chǎn)臺(tái)式光柵分光測(cè)色儀， TFT真彩7inch電容觸摸屏、全光源、照明方式：反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV測(cè)量） 測(cè)量顏色精準(zhǔn)穩(wěn)定、存儲(chǔ)容量大、PC端強(qiáng)大擴(kuò)展功能，用于實(shí)驗(yàn)室顏色精確分析與傳遞。用于測(cè)量醬油的顏色，方法步驟如下：

1. 打開(kāi)醬油，將醬油倒入入比色皿并攪拌均勻，取樣時(shí)注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘?jiān)取?/span>

2. 把比色皿放到測(cè)量口，這個(gè)過(guò)程中注意保持測(cè)量樣品的干凈整潔。

3. 輕觸測(cè)量鍵，有多種測(cè)量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。

4. 查看測(cè)量結(jié)果，測(cè)量屏幕會(huì)顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。