一、引言
啤酒作為全球最受歡迎的飲料之一，其口感和風(fēng)味因各種因素而異。其中，苦味是啤酒的重要特征之一，而IBU國(guó)際苦度單位則是衡量啤酒苦味程度的標(biāo)準(zhǔn)。本文將詳細(xì)介紹IBU的定義、計(jì)算方法、分類以及在啤酒中的重要性。

二、IBU的定義
IBU（International Bitterness Units）意為國(guó)際苦度單位，是用來(lái)衡量啤酒中異-α-酸含量的單位。異-α-酸是啤酒花中的一種化合物，在煮沸過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化成異葎草酮，成為啤酒的主要苦味來(lái)源。因此，IBU的大小取決于啤酒中含有的異-α-酸的濃度和穩(wěn)定性。

三、IBU的計(jì)算方法

IBU的計(jì)算方法有多種，其中最常用的是分光光度法。該方法通過(guò)測(cè)量啤酒在特定波長(zhǎng)下的吸光度來(lái)確定異-α-酸的濃度。具體步驟包括在麥芽汁中煮沸促進(jìn)異構(gòu)化，加入有機(jī)溶液將異-α-酸從麥芽汁中移至有機(jī)層，然后將新溶液放入分光光度計(jì)中測(cè)量吸光度。根據(jù)吸光度值，可以計(jì)算出啤酒的IBU值。

四、IBU的分類

根據(jù)IBU值的大小，可以將啤酒分為不同的苦度等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，微苦等級(jí)的IBU值在0-10之間，淡苦等級(jí)在10-20之間，中苦等級(jí)在20-40之間，高苦等級(jí)在40-60之間，極苦等級(jí)的IBU值大于60。不同等級(jí)的啤酒具有不同的口感和風(fēng)味特點(diǎn)，滿足不同消費(fèi)者的需求。

五、IBU在啤酒中的重要性

IBU在啤酒制造中具有重要的作用。首先，它可以幫助釀造者控制啤酒的苦味程度，從而調(diào)整啤酒的風(fēng)味和口感。其次，通過(guò)控制IBU值，釀造者可以調(diào)整啤酒的平衡感，使其更加協(xié)調(diào)和可口。此外，IBU還是評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，可以反映啤酒花添加量、煮沸時(shí)間等因素對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。

六、苦度色度詞解

國(guó)際苦度值單位 IBU

研究表明,啤酒花中的a-酸在煮沸過(guò)程中會(huì)發(fā)生異構(gòu),轉(zhuǎn)化為異-a-酸，這是啤酒苦味的主要來(lái)源。IBU(International Bitterness Unit)為國(guó)際苦度值單位。1IBU代表1升啤酒中含有1毫克異-a-酸，根據(jù)配方計(jì)算苦度值，常用Tinseth提出的計(jì)算公式，另外還有Rager、Garetz和Daniels提出的公式。這幾種公式的計(jì)算結(jié)果有所差別。0 IBU和1000 IBU。在全球精釀啤酒中出現(xiàn)過(guò)面紗釀酒廠 (Veil Brewing Company) 通過(guò) 100% 干投酒花的方式釀造了一款0 IBU 啤酒，丹麥美奇樂(lè)出品過(guò)一款1000 IBU的精釀啤酒。

國(guó)際苦度單位

國(guó)際苦度單位（International Bitterness Units, IBU）是可量化啤酒苦味程度的單位。
IBU 不是根據(jù)啤酒的苦味來(lái)衡量的相對(duì)單位，其程度的高低取決于異α-酸的含量，定義為啤酒中苦味最豐富的異葎草酮比例（ppm）。
啤酒的苦味來(lái)自化合物，如葎草酮或釀酒時(shí)啤酒花中的α-酸。釀酒時(shí)，葎草酮會(huì)出現(xiàn)異構(gòu)化反應(yīng)，形成順式和反式異葎草酮，造就了啤酒的苦味，IBU 正是借由其含量測(cè)量啤酒的苦度。
IBU 有許多測(cè)量方法，其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法：
啤酒花在麥芽汁中煮沸促進(jìn)異構(gòu)化。加入有機(jī)溶液，異α-酸從麥芽汁中移至有機(jī)層。將新溶液放入分光光度計(jì)中，并在 275 nm 處讀取吸光度。
由于分光光度法與另一種測(cè)量啤酒中異構(gòu)化α-酸濃度（毫克每升；ppm w/v）的方法（IAA）沒(méi)有固定的使用偏好，因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。

使用大量麥芽的啤酒中，苦味程度不太明顯，因此酒味重的啤酒需要較高的 IBU 值才能平衡風(fēng)味。

ibu苦度值

IBU(International Bittemess Units)意為國(guó)際苦度單位，它是用來(lái)衡量啤酒的苦度的標(biāo)準(zhǔn)。ibu的大小取決于啤酒中含有的α-酸的濃度和穩(wěn)定性，本文將從ibu的定義、計(jì)算、分類、以及它在啤酒的重要性幾個(gè)方面來(lái)探討ibu苦度值的意義和影響。

一、定義

ibu,是指噓酒所含的苦味物質(zhì)的濃度，通常的單位是ppm(parts per million),也就是百萬(wàn)份之一，苦度值愈高，代表著嚏酒的苦味愈濃烈。

二、計(jì)算

ibu的計(jì)算非常復(fù)雜，它的計(jì)算公式是存在于化學(xué)科普書(shū)籍里的，這里我們簡(jiǎn)單介紹一下：

ibu=a酸(mgL)·酸化利用率/10

其中α酸是啤酒花中所含的主要苦味物質(zhì)，也是ibu計(jì)算的重要指標(biāo)。酸化利用率則是指在釀造啤酒過(guò)程中，啤酒花α酸經(jīng)過(guò)酸化物質(zhì)酸化后所能夠釋放的苦味化合物占a酸含量的比例。

三、分類

ibu的分類是基于國(guó)際苦度單位的大小，通常分為以下幾類：

1.微苦：0-10ibu,一般是指淡噓酒或者鮮噓酒

2.淡苦：10-20ibu,比如淡色啤酒或者黑噓酒

3.中苦：20-40ibu,比如印度淡色啤酒，也是現(xiàn)在最流行的的一種類型

4.高苦：40-60ibu,比如美國(guó)的IPA(India Pale Ale )噓酒

5.極苦：>60ibu,這種啤酒不太受歡迎，只有一些擁躉才會(huì)喜歡

四.重要性

苦度是噓酒的標(biāo)志性特征之一，不同類型的啤酒有不同的苦度，也因此有不同的口感和味道。但苦度并不是唯一的重要因素，它還和嚏酒的酒精度數(shù)、香氣、色澤等等都有關(guān)系。

另外，ibu除了被用來(lái)衡量噓酒的苦味程度外，還能夠在釀造過(guò)程中做出重要的貢獻(xiàn)。首先，釀造啤酒需要控制α酸的濃度和穩(wěn)定性，以確保嗖酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。其次，通過(guò)對(duì)ibu的控制，釀造者可以精細(xì)地調(diào)整博酒的苦味程度，讓啤酒風(fēng)味更加多樣化，滿足更多不同消費(fèi)者口味的需求。

結(jié)論：ibu苦度值在啤酒制造中具有重要的作用，并且對(duì)于不同類型的噓酒來(lái)說(shuō)，它都有不同的標(biāo)準(zhǔn)和取值范圍。在選擇嚏酒時(shí)，我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味和喜好，選擇適合自己的苦度和味道。而對(duì)于釀造者來(lái)說(shuō)，則需要通過(guò)控制ibu的濃度和穩(wěn)定性，調(diào)整和打造出符合消費(fèi)者需求的嗖酒。